در بین فرآورده‌های لبنی شاید برایتان سوال شده باشد که مارگارین چیست؟ مارگارین نوعی کره گیاهی است که از ترکیب چربی‌های نباتی به‌دست می‌آید. این محصول به‌عنوان یک جایگزین اقتصادی و صنعتی برای چربی‌های حیوانی وارد بازار شد و در پخت‌وپز و شیرینی‌پزی، جایگاه مهمی پیدا کرد. استفاده از محصولاتی مانند ساپوره، در کنار مارگارین‌های تخصصی، می‌تواند طعم نان‌های تخمیری را عمیق‌تر، بافت آن‌ها را مطلوب‌تر و ماندگاری‌شان را بیشتر کند. در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس با ما همراه باشید تا با مارگارین، تفاوت‌های آن با کره و همچنین کاربردهای هر یک آشنا شویم.
نگاهی به تاریخچه مارگارین
ماجرای مارگارین به سال ۱۸۶۹ میلادی بازمی‌گردد؛ زمانی که هایپولایت مک موریس، شیمیدان فرانسوی، به دستور ناپلئون سوم، برای ارتش فرانسه محصولی ارزان‌تر از کره تهیه کرد. این فرمول اولیه خیلی زود محبوب شد؛ زیرا هم قیمت کمتری نسبت به کره داشت و هم مدت زمان بیشتری قابل نگهداری بود.
آشنایی با ترکیبات و انواع مارگارین
ترکیبات مارگارین چیست؟ مارگارین شامل روغن‌های گیاهی، آب، نمک، امولسیفایر (برای بهبود بافت)، طعم‌دهنده‌ها و ویتامین‌های اضافه‌شده است. مارگارین در انواع مختلفی تولید می‌شود که هر کدام کاربردهای خاص خود را دارند:
مارگارین نرم: برای استفاده به عنوان اسپرید روی نان و ساندویچ‌ها مناسب است.
مارگارین سفت: در پخت و پز و شیرینی‌پزی کاربرد داشته و قابلیت شکل‌دهی بهتری دارد.
مارگارین طعم‌دار: با افزودن طعم‌دهنده‌های مختلف مانند سبزیجات یا ادویه‌ها برای مصارف خاص تولید می‌شود.
کره چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
کره یکی از فرآورده‌های لبنی معروف است که از طریق زدن شیر یا خامه و جداسازی چربی آن تولید می‌شود. پس از طی مراحل پاستوریزه‌سازی، این چربی به‌صورت قالبی بسته‌بندی شده و به بازار عرضه می‌گردد.
اجزای اصلی تشکیل‌دهنده کره
۸۰٪ چربی شیر (منبع حیوانی)
۱۶٪ آب
پروتئین‌های لبنی
نمک (در نوع شور)
ترکیب مارگارین و کره: تفاوت‌های بنیادین
تفاوت ترکیبات کره و مارگارین چیست؟ یکی از مهم‌ترین تفاوت‌ها میان مارگارین و کره، منبع چربی آن‌هاست. مارگارین بر پایه چربی‌های گیاهی تولید می‌شود، در حالی که چربی موجود در کره منشأ حیوانی دارد. به همین دلیل، مارگارین به‌طور طبیعی فاقد کلسترول و عمدتاً حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بوده که برای سلامت قلب مفیدترند. در مقابل، کره دارای مقدار بالایی از چربی‌های اشباع و کلسترول حیوانی است که مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد.
همچنین در فرایند تولید مارگارین برای بهبود بافت و طعم از افزودنی‌های غذایی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی و امولسیفایرها استفاده می‌شود، در حالی که کره معمولاً فرآوری ساده‌تری دارد و افزودنی خاصی در آن به‌کار نمی‌رود. البته برخی انواع مارگارین نیز حاوی چربی ترانس هستند که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند برای سلامت مضر باشد.
مزایا و معایب مارگارین و کره چه هستند؟
افرادی که قصد استفاده از این دو نوع چربی را دارند اغلب می‌پرسند مزایا و معایب کره و مارگارین چیست؟ جدول زیر توضیح کاملی را ارائه می‌دهد:
کاربردهای مارگارین و کره در پخت و پز و شیرینی‌پزی
کره و مارگارین، هرکدام متناسب با ویژگی‌های خود، نقش ویژه‌ای در پخت‌وپز و شیرینی‌پزی دارند. انتخاب بین این دو، بیشتر به نوع غذا یا شیرینی، بودجه و سبک تغذیه بستگی دارد. در ادامه بررسی خواهیم کرد که کاربردهای کره و مارگارین چیست:
مارگارین با بافت نرم و خاصیت پخش‌شوندگی بالا، انتخابی ایده‌آل برای کیک‌پزی، خمیر شیرینی و نان‌های صنعتی است. خمیرهایی که با مارگارین تهیه می‌شوند، معمولاً نرم‌تر بوده و کمتر خرد می‌شوند. در بسیاری از محصولات شیرینی‌پزی مانند پیراشکی، دونات یا تارت، استفاده از موادی نظیر کرمفیل به همراه مارگارین باعث ایجاد بافتی نرم و طعمی دلپذیر می‌شود.
کره به دلیل طعم و عطر منحصر‌به‌فردش، در دستورهای کلاسیک و غذاهایی که نیاز به طعمی برجسته دارند، گزینه‌ای بی‌رقیب است.
مارگارین در دمای اتاق حالت پایدارتری دارد و در شرایط گرم بهتر فرم خود را حفظ می‌کند، به همین دلیل برای تهیه کرم‌ها و روکش‌هایی که نیاز به نگهداری در بیرون از یخچال دارند، مناسب‌تر است.
در شیرینی‌هایی مانند شیرینی دانمارکی یا نان کروسان، کره با ایجاد لایه‌های ترد و طعمی کرمی، کیفیت نهایی محصول را چند برابر می‌کند. در کنار انتخاب مارگارین یا کره برای پخت شیرینی، استفاده از مواد اولیه شکلات باکیفیت مانند شکلات‌های کاکائویی واقعی نیز نقش مهمی در طعم نهایی محصول ایفا می‌کند.
مارگارین گیاهی برای کسانی که به لبنیات حساسیت دارند یا رژیم وگان دارند، جایگزین مناسبی برای کره محسوب می‌شود.
در آشپزی سبک آسیایی یا فست‌فودها، از مارگارین بیشتر استفاده می‌شود چون هم مقرون‌به‌صرفه‌تر است و هم نقطه دود بالاتری دارد.
کره در غذاهایی مانند پاستا، ریزوتو و سوپ‌های فرانسوی، عطر و طعمی می‌افزاید که جایگزینی برای آن وجود ندارد.
تأثیر کره و مارگارین بر سلامت قلب و بدن
یک موضوع مهم در مورد استفاده از چربی‌ها این است که در رابطه با سلامت قلب، تفاوت تاثیر کره و مارگارین چیست؟ مصرف مارگارین‌های بدون چربی ترانس می‌تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کند و تا حدودی خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد، به‌ویژه اگر از روغن‌های گیاهی مفید تهیه شده باشد. در مقابل، کره به‌دلیل داشتن چربی اشباع و کلسترول بالا، در صورت مصرف زیاد می‌تواند باعث افزایش LDL و بروز مشکلات قلبی شود. به همین دلیل، انتخاب آگاهانه و مصرف متعادل این دو چربی اهمیت زیادی برای سلامت قلب دارد.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۲۵ توسط دانشگاه هاروارد انجام شد، نشان داد که مصرف بیشتر کره با افزایش ۱۵٪ خطر مرگ در اثر بیماری قلبی و مصرف بیشتر روغن‌های گیاهی با کاهش ۱۶٪ این خطر مرتبط است. این مطالعه همچنین نشان داد که جایگزینی روزانه ۱۰ گرم کره با روغن‌های گیاهی می‌تواند خطر مرگ ناشی از سرطان را تا ۱۷٪ کاهش دهد.
نکات مهم هنگام خرید مارگارین و کره
نکات مهم در مورد مصرف کره و مارگارین چیست؟ هر کدام از این دو محصول ویژگی‌های خاص خود را دارند و توجه به چند نکته ساده می‌تواند به شما کمک کند تا انتخابی هوشمندانه‌تر و سالم‌تر داشته باشید:
هنگام خرید مارگارین، حتماً به برچسب تغذیه‌ای آن دقت نمایید. مارگارینی را انتخاب کنید که فاقد چربی ترانس بوده و چربی‌های غیر اشباع سالم مانند امگا ۳ و امگا ۶ داشته باشد.
اگر سبک تغذیه‌تان گیاه‌خواری است، مطمئن شوید که مارگارین مورد نظر شما کاملاً گیاهی و بدون هیچ‌گونه فرآورده حیوانی باشد.
اگر به دنبال محصولی برای پخت شیرینی یا آشپزی حرفه‌ای هستید، کره انتخاب بهتری است چون رایحه و بافت دلپذیرتری به غذا می‌دهد.
در صورتی‌که قصد کاهش وزن یا کنترل چربی خون دارید، بهتر است از مارگارین‌های رژیمی کم‌چرب و بدون کلسترول استفاده کنید.
از نگهداری طولانی‌مدت کره یا مارگارین در بیرون از یخچال خودداری کنید. هر دو محصول نسبت به گرما حساس‌اند و در صورت نگهداری نادرست، کیفیت و طعم آن‌ها تغییر خواهد کرد.
مارگارین‌های تخصصی گلنان پوراتوس؛ انتخابی هوشمندانه برای نانوایان و قنادان حرفه‌ای
گلنان پوراتوس با تکیه بر دانش روز و استانداردهای جهانی، مجموعه‌ای از مارگارین‌ها و شورتنینگ‌های تخصصی را ارائه می‌دهد که نه تنها کیفیت و طعم عالی را تضمین می‌کنند، بلکه با کاهش چربی ترانس و استفاده از روغن‌های غیرهیدروژنه، به سلامت مصرف‌کننده نیز توجه ویژه‌ای دارند. آریبا، محصول تخصصی گلنان پوراتوس، نوعی شورتنینگ پیشرفته است که در تولید شیرینی‌های لایه‌ای غیرتخمیری به کار می‌رود و با ایجاد لایه‌های کاملاً مجزا، تردی بی‌نظیر و ذوب‌شوندگی عالی در دهان، تجربه‌ای حرفه‌ای و خوش‌طعم برای قنادان و شیرینی‌پزان فراهم می‌کند. محصولات شاخص این گروه، می متیک و مارگارین تخصصی آریستو نان و و کیک است که بافت نرم، حجم بی‌نظیر و عطر و طعمی ماندگار را به انواع کیک، شیرینی لایه‌ای و نان‌های تخمیری می‌بخشد. اگر به دنبال ارتقای کیفیت محصولات نانوایی و قنادی خود هستید، همین حالا از طریق فروشگاه آنلاین گلنان پوراتوس یا تماس با کارشناسان ما، سفارش خود را ثبت کنید.
سوالات متداول
تفاوت مارگارین با کره در چیست؟
مارگارین از روغن‌های گیاهی ساخته می‌شود و فاقد کلسترول است، در حالی که کره یک محصول لبنی طبیعی با چربی اشباع و کلسترول بالا است.
آیا مارگارین برای سلامتی مضر است یا مفید؟
مارگارین‌های بدون چربی ترانس و با چربی‌های غیر اشباع سالم، می‌توانند به کاهش کلسترول بد و سلامت قلب کمک کنند.
چه کاربردهایی برای مارگارین و کره در آشپزی وجود دارد؟
مارگارین به دلیل بافت نرم و قابلیت پخش آسان، برای کیک‌ها، شیرینی‌ها و خمیرها مناسب است و باعث انعطاف بهتر خمیر می‌شود. کره به خاطر طعم و عطر طبیعی، در شیرینی‌پزی سنتی، سس‌ها و غذاهای خاص کاربرد دارد.
بهترین مارگارین برای پخت و پز کدام است؟
مارگارین‌های تخصصی بدون چربی ترانس و با ثبات کیفیت بالا، مانند آریستو گلنان پوراتوس، بهترین گزینه برای پخت کیک‌ها و نان‌های لایه‌ای هستند.
مارگارین یا کره: کدام یک برای رژیم غذایی مناسب‌تر است؟
اگر سلامت قلب اولویت دارد، مارگارین‌های سالم و بدون ترانس انتخاب بهتری هستند. اما اگر طعم طبیعی و کیفیت برایتان مهم است، کره نیز می‌تواند بخشی از رژیم متعادل باشد.
