روش بن ماری چیست و چه کاربردی دارد؟

اگر فردی علاقه‌مند به پختن و درست‌کردن دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌های مختلف باشید، حتماً نام بن ماری را در دستور پخت‌ها مشاهده کردید و برای شما این سوال پیش آمده که روش بن ماری چیست؟

قدمت روش بن ماری به قرن 15 میلادی بر می‌گردد. در این قرن، یک فرد کیمیاگر به نام ماری، برای اولین بار این روش را پیاده‌سازی کرد و پس از آن، این روش به نام او معروف شد.

بن ماری در واقع روشی برای آب‌کردن شکلات، بدون آسیب‌رسیدن به بافت و طعم آن است. بر اساس این روش، برای آب‌کردن شکلات باید دو ظرف استفاده نمود. در یکی از ظرف‌ها باید آب ریخت و در ظرف دیگر باید شکلات‌ها را قرار داد. سپس ابتدا ظرف دارای آب روی حرارت شعله قرار می‌گیرد و سپس ظرف حاوی شکلات بر روی ظرف دیگر قرار داده می‌شود. با این کار و با استفاده از حرارت غیرمستقیم، شکلات‌ها شروع به آب‌شدن می‌کنند.

روش بن ماری اولین بار توسط یک کیمیاگر به نام ماری در قرن 15 میلاد مورد استفاده قرار گرفت. در واقع این روش، برای آب کردن شکلات‌ها کاربرد دارد و  با استفاده از دو ظرف مختلف که درون یکی از آن‌ها آب و در ظرف دیگر شکلات‌ها قرار می‌گیرند؛ انجام می‌شود.

آب‌کردن شکلات، یکی از اقداماتی است که شیرینی‌پزان و قنادان در جهت اهداف مختلفی مانند تزئین کیک آن را انجام می‌دهند. یکی از چالش‌های بزرگ در مسیر قنادان، شیرینی‌پزان و به طور کلی افراد علاقه‌مند به این حوزه، آب‌کردن شکلات بدون آسیب رسیدن به بافت و طعم آن است. در واقع روش‌های متعددی برای آب‌کردن شکلات وجود دارد، اما تمامی آن‌ها نمی‌توانند نتیجه مطلوبی داشته باشند. در میان روش‌های مختلفی که برای این کار وجود دارد، بن ماری یکی از بهترین روش‌ها به شمار می‌رود.

بیشتر بخوانید : شکلات چیپسی چیست ؟

در همین راستا، در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس، قصد داریم تا به این سوال پاسخ‌ دهیم که روش بن ماری چیست و بن ماری شکلات چگونه انجام می‌شود. برای کسب اطلاعات بیشتر و شناخت این روش آب‌کردن شکلات، تا انتهای این مقاله با گلنان پوراتوس همراه باشید.

برای اینکه شکلات‌‌های خود را به روش بن ماری آب کنید، باید در ابتدا از شکلات‌هایی کاملاً سالم و جدید استفاده نمایید. همچنین این شکلات‌ها باید فاقد هرگونه تغییر شکل ظاهری باشند. به بیان دیگر، شکلات‌های مورد استفاده در این روش باید از نظر کیفیت و تازگی در بهترین شرایط قرار داشته باشند.

برای آب کردن شکلات به روش بن ماری باید بر طبق مراحل زیر پیش بروید و به نکات مربوط در این بخش توجه نمایید:

انتخاب ظرف مناسب برای بن ماری اولین و مهم‌ترین مرحله است. همان‌طور که گفتیم برای بن ماری به دو ظرف نیاز است که یکی از آن‌ها بر روی شعله قرار می‌گیرد. توجه داشته باشید که ظرف حاوی آب که قرار است بر روی حرارت شعله قرار بگیرد، باید به اندازه دو سوم از حجم کلی ظرف، آب داشته باشد.

توجه داشته باشید که انتهای ظرف دوم که حاوی شکلات است، باید مقدار کمی وارد ظرف اول شود. اما نباید با آب موجود در درون ظرف اول برخورد کند. برای این کار می‌توانید از کتری و کاسه پیرکس نیز استفاده کنید. اما استفاده از ظروف پلاستیکی به هیچ عنوان پیشنهاد نمی‌شود.

توجه داشته باشید که برای آب‌کردن شکلات‌ها، حتماً باید آن‌ها را به اندازه‌های کوچک خرد کنید. حتماً به این موضوع توجه کنید که هرچه ابعاد تکه‌های شکلات بزرگ‌تر باشند، مدت زمان بیشتری برای آب‌شدن آن‌ها نیاز است. از طرف دیگر، بزرگ‌بودن تکه‌های شکلات باعث می‌شود تا قسمت‌های زیرین شکلات حرارت بیشتری دریافت کرده و بسوزد. در واقع در این شرایط شکلات‌های رنگ روشن تغییر رنگ داده و از نظر طعم و کیفیت افت قابل‌توجهی را تجربه می‌کنند.

همچنین سعی کنید پس از جوش‌آمدن کامل آب ظرف اول، ظرف حاوی شکلات را بر روی آن قرار دهید. در صورتی که از کتری استفاده می‌کنید، ظرف دوم را مستقیماً بر روی دهانه کتری قرار دهید. همچنین تلاش کنید تا به هیچ عنوان هیچ‌گونه بخار یا قطره آب به درون ظرف حاوی شکلات وارد نشود.

به طور کلی استفاده از روش بن ماری، 3 مرحله دارد که این مراحل عبارت‌اند از:

1.     انتخاب ظروف مناسب

2.    نحوه استفاده از ظرف شکلات

3.    توجه به نکات مختلف بن ماری

انتخاب ظرف مناسب برای بن ماری اولین و مهم‌ترین مرحله است. همان‌طور که گفتیم برای بن ماری به دو ظرف نیاز است که یکی از آن‌ها بر روی شعله قرار می‌گیرد. توجه داشته باشید که ظرف حاوی آب که قرار است بر روی حرارت شعله قرار بگیرد، باید به اندازه دو سوم از حجم کلی ظرف، آب داشته باشد.

جمع‌بندی

در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس تلاش کردیم تا به این سوال که روش بن ماری چیست و چه مزایا و کاربردی دارد؟ پاسخ دهیم. همان‌طور که گفتیم، بن ماری یک روش طبخ و آب‌کردن شکلات‌ها است که باعث حفظ بافت و طعم شکلات و شکلانته می‌شود. در واقع با این روش می‌توان انواع شکلات را بدون تغییر و افت کیفیت آب کرد.

شرکت گلنان پوراتوس یکی از برترین شرکت‌های فعال در زمینه تولید کننده مواد اولیه شکلات و ارائه محصولات غذایی در جهان است. در گلنان پوراتوس، همواره تلاش می‌شود تا برترین مواد غذایی، با در‌ نظرگرفتن سلامت و کیفیت سبد غذایی مردم، تولید و عرضه شوند. این شرکت در سال‌های فعالیت خود همواره در نظر داشته تا محصولاتی نوآورانه با ارزش غذایی بالا را تولید کرده و در اختیار مردم سراسر جهان قرار دهد.

 مخاطبین محترم برای مشاهده لیست محصولات تولید شده مانند بریلو توسط گلنان پوراتوس و همچنین اطلاع از شرایط خرید این محصولات، می‌توانند همین حالا به وب‌سایت این شرکت مراجعه نمایند.