آرد نول یکی از پرکاربردترین و محبوبترین انواع آرد در صنعت شیرینیپزی، قنادی، نانپزی و حتی تولیدات صنعتی است که به دلیل ویژگیهای خاص و منحصربهفردش، جایگاه ویژهای در آشپزخانهها و کارگاههای پخت دارد. اگر تاکنون نام آرد نول به گوشتان خورده اما نمیدانید دقیقاً چیست، این مقاله از وبسایت گلنان پوراتوس را از دست ندهید تا به طور کلی متوجه شوید آرد نول چیست، چه تفاوتی با سایر آردها دارد، چگونه تهیه میشود و بهترین روش استفاده از آن چیست.
آرد نول چیست؟
آرد نول که در بازار با نامهای مختلفی مانند آرد سفید، آرد سه صفر، آرد قنادی یا آرد سفید قنادی شناخته میشود، نوعی آرد گندم است که از دانههای گندم با سبوسگیری بسیار بالا تهیه میگردد. میزان سبوسگیری این آرد معمولاً بین ۲۳ تا ۳۰ درصد برآورد شده و به همین دلیل محصول نهایی بسیار سفید، نرم و یکنواخت خواهد بود.
ویژگیهای اصلی آرد نول چیست؟
سبوسگیری بالا: حذف بخش زیادی از سبوس گندم باعث خواهد شد آرد نول رنگی روشن و کیفیتی یکنواخت داشته باشد.
بافت بسیار نرم و یکنواخت: آرد نول به ریزترین حالت ممکن آسیاب میشود که این ویژگی باعث خواهد شد محصولات نهایی بافتی لطیف و یکدست داشته باشند.
رنگ سفید و روشن: این آرد تقریباً بدون هیچگونه لکه یا ناخالصی است و این باعث میشود که شیرینیها، کیکها و نانهای تهیه شده با آن ظاهری جذاب و روشن داشته باشند.
محتوای گلوتن مناسب: گلوتن پروتئینی است که به خمیر خاصیت کشسانی و استحکام میدهد. آرد نول گلوتن نسبتاً بالایی دارد که باعث میشود خمیرهای تهیه شده با آن حجم، کشسانی و بافت مطلوبی داشته باشند.
حاوی مواد مغذی: از جمله کربوهیدرات، پروتئین، تیامین، فولات و سلنیوم که برای بدن مفید هستند.
تفاوت سایر آردها با آرد نول چیست؟
برای درک بهتر ویژگیهای آرد نول، لازم است آن را با دیگر انواع آرد مقایسه کنیم. تفاوت دیگر انواع آرد با آرد نول چیست؟ در ادامه به بررسی آنها خواهیم پرداخت:
آرد سفید معمولی
این آرد نیز از گندم تهیه میشود اما میزان سبوسگیری آن کمتر بوده و بافتی کمی زبرتر و رنگی تیرهتر دارد. آرد سفید معمولی برای پخت نانهای معمولی و برخی شیرینیها مناسب است اما کیفیت و نرمی آرد نول را ندارد.
آرد قنادی
در واقع آرد نول همان آرد قنادی است که در شیرینیپزی و کیکپزی استفاده میشود. گاهی آرد قنادی به آردی گفته میشود که گلوتن کمتری دارد، اما در بازار ایران آرد نول و آرد قنادی اغلب به یک محصول اشاره دارند. پوراویتا نمونه ای از مخلوط های آماده برای تولید نانهای سالم گلنان است که می توانید خریداری نمایید.
آرد ستاره
این نوع آرد شامل آندوسپرم و بخشهایی از پوسته گندم است و برای نانهای فانتزی و برخی کیکها استفاده میشود. آرد ستاره بافتی نرم و اسفنجی داشته ولی نسبت به آرد نول سبوس بیشتری دارد.
آرد سمولینا
این آرد از گندم دوروم تهیه میشود و دانهبندی درشتتری دارد. این آرد عمدتاً برای تولید ماکارونی و پاستا استفاده میشود و با آرد نول متفاوت است.
کاربردهای آرد نول چیست؟
شاید برایتان سوال شده که کاربرد آرد نول چیست؟ آرد نول به دلیل ویژگیهای خاصش کاربردهای گستردهای دارد که در ادامه مهمترین آنها را بررسی میکنیم:
شیرینیپزی و کیکپزی
آرد نول به خاطر گلوتن مناسب و بافت نرم، برای تهیه انواع شیرینیها، کیکها، کلوچهها و کراکرها بسیار مناسب است. این آرد باعث میشود بافت شیرینیها نرم، لطیف و خوش طعم شده و طعم مطلوبی به محصولات قنادی بدهد. به همین دلیل، در دستورهای پخت بسیاری از کیکها و شیرینیهای سنتی و صنعتی، آرد نول به عنوان بهترین گزینه خواهد بود.
پخت خانگی و نانواییهای کوچک
چه در خانه برای پخت نان و شیرینیهای خانگی استفاده شود و چه در نانواییهای کوچک و کارگاههای پخت، آرد نول انتخابی ایدهآل از مواد اولیه نان است. بافت یکنواخت و محتوای پروتئین بالا، نتایج عالی و پایدار در انواع دستورالعملها تضمین میکند.
تهیه خمیر پیتزا و نانهای حجیم
در تهیه نانهای حجیم نقش آرد نول چیست؟ آرد نول قوی که پروتئین بیشتری دارد، برای تهیه نانهای حجیم، خمیر پیتزا و نانهای فانتزی بسیار مناسب است. این نوع آرد به خمیر خاصیت ارتجاعی و چسبندگی بیشتری میدهد و باعث میشود محصول نهایی حجم و بافت بهتری داشته باشد.
استفاده در صنایع غذایی و تولیدات صنعتی
در صنایع غذایی، به ویژه در تولید پاستا و ماکارونی، آرد نول کاربرد دارد. البته برای تولید ماکارونی بیشتر از آرد سمولینا استفاده میشود که دانهبندی درشتتری دارد، اما آرد نول نیز به دلیل کیفیت بالا و گلوتن مناسب در برخی محصولات به کار میرود.
چگونه از آرد نول استفاده کنیم؟
در قنادی و نانوایی روش استفاده از آرد نول چیست؟ برای کاربرد بهینه از آرد نول در پخت و شیرینیپزی، نکات زیر را رعایت کنید:
اندازهگیری دقیق: برای حفظ کیفیت و بافت محصول، میزان آرد را دقیق اندازهگیری کنید. استفاده بیش از حد یا کم آرد میتواند باعث تغییر در بافت و طعم شود.
الک کردن آرد: الک کردن آرد نول قبل از استفاده باعث میشود هوا وارد آرد شده و بافت نهایی سبکتر و نرمتر گردد.
ترکیب با مواد دیگر: آرد نول به خوبی با مواد دیگر مانند شکر، تخممرغ و کره ترکیب میشود و در خمیرهای مختلف قابلیت انعطاف بالایی دارد.
زمان ورز دادن خمیر: به دلیل گلوتن بالا، خمیرهای تهیه شده با آرد نول نیاز به ورز دادن مناسب دارند تا بافت بهینه شکل بگیرد. ورز دادن بیش از حد یا کم میتواند به کیفیت نهایی آسیب بزند.
استفاده در دمای مناسب: دمای محیط و مواد مصرفی در کیفیت نهایی تاثیرگذار است. برای مثال، استفاده از مواد سرد یا گرم به میزان مناسب باعث میشود خمیر بهتر عمل آید.
نکات مهم در نگهداری آرد نول
اگر مایل هستید بدانید روش نگهداری از آرد نول چیست، باید گفت که آرد نول به دلیل سبوسگیری بالا و کم بودن روغن موجود در آن، عمر نگهداری بیشتری نسبت به آردهای سبوسدار دارد، اما برای حفظ تازگی و کیفیت آن باید شرایط زیر را رعایت کنید:
محیط خشک و تمیز: آرد را در مکانی خشک و دور از رطوبت نگهداری کنید تا از رشد آفات جلوگیری شود.
محیط خنک: نگهداری در دمای مناسب باعث جلوگیری از فساد و کاهش کیفیت آرد میشود.
ظروف دربسته: استفاده از ظروف دربسته یا کیسههای وکیوم شده برای جلوگیری از ورود هوا و رطوبت توصیه میگردد.
دور از بوهای قوی: آرد نول به راحتی بوی محیط را جذب میکند، پس آن را دور از مواد معطر نگهداری نمایید.
مصرف به موقع: با وجود ماندگاری بالاتر نسبت به آردهای سبوسدار، بهتر است آرد نول را در مدت ۶ ماه تا یک سال مصرف کنید تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.
گلنان پوراتوس: نوآوری در صنعت نان و شیرینی
گلنان پوراتوس یکی از برندهای پیشرو و معتبر در ایران در زمینه تولید مواد اولیه مرتبط با نان، شیرینی و شکلات است که با بیش از ۲۰ سال سابقه و بهرهگیری از تجربه جهانی گروه پوراتوس، جایگاه ویژهای در بازار دارد. این برند با تمرکز بر کیفیت و نوآوری، انواع بهبوددهندههای نان را تولید میکند که باعث افزایش کیفیت آرد و خمیر، بهبود دهنده حجم و بافت نان و افزایش ماندگاری آن میشوند. محصول شاخص این شرکت، بهبوددهنده ۱۰۰۱ قرمز، بهبوددهنده تیگریس، اتنتیک و ... در انواع آردهای ضعیف تا قوی کاربرد داشته و در تولید نانهای باگت، ساندویچی و تخمیری عملکرد عالی دارد. برای مشاهده محصولات وبسایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
تفاوت آرد نول با آرد سفید معمولی چیست؟
آرد نول نوعی آرد سفید است که سبوسگیری زیاد، گلوتن بالایی و بافت یکنواختتر و نرمتری نسبت به آرد سفید معمولی دارد.
آیا آرد نول برای پخت نان مناسب است؟
بله، آرد نول به ویژه نوع قوی آن که پروتئین بالاتری دارد، برای پخت انواع نانهای حجیم و خمیر پیتزا بسیار مناسب است. بافت کشسان و استحکام خمیر به دلیل میزان گلوتن بالای این آرد، باعث میشود نانها حجم و کیفیت بهتری داشته باشند.
چگونه آرد نول را به درستی نگهداری کنیم تا خراب نشود؟
برای نگهداری صحیح آرد نول باید آن را در محیطی خشک، خنک و تمیز نگهداری کنید. استفاده از ظروف دربسته یا کیسههای وکیوم شده برای جلوگیری از ورود رطوبت و آلودگی ضروری است.
