گاناش زیر فوندانت یکی از مهمترین بخشهای کیکپزی حرفهای است که نقش کلیدی در کیفیت نهایی کیکهای تزئینی ایفا میکند. این لایه میانی که معمولاً از ترکیب شکلات و خامه تهیه میشود، علاوهبر بهبود طعم و ظاهر کیک، به عنوان یک سد محافظتی عمل کرده و از جذب رطوبت توسط فوندانت جلوگیری میکند. در این مقاله از وبسایت گلنان پوراتوس به طور کامل بررسی خواهیم کرد که زیر فوندانت چی بزنیم.
گاناش چیست؟
گاناش، که در اصل مخلوطی مخملی و نرم از شکلات و خامه است، به دلیل بافت لطیف و طعم غنی شکلاتی خود، در قنادیها به عنوان «کرم همهکاره» شناخته میشود. این کرم شکلاتی میتواند با تغییر نسبت شکلات به خامه، به غلظتهای مختلفی تهیه گردد که هر کدام کاربرد خاصی دارند؛ از جمله استفاده به عنوان فیلینگ برای مغزی کیک، سس روی کیک و دسر، روکش کیک و البته لایه زیر فوندانت. برای استفاده از گاناش زیر فوندانت، معمولاً گاناشی با غلظت متوسط تا سفت ترجیح داده میشود تا بتواند سطح کیک را صاف و محکم نگه دارد و فوندانت به خوبی روی آن بنشیند.
اهمیت گاناش زیر فوندانت
یکی از چالشهای اصلی در استفاده از دکوفوندانت، حفظ ظاهر صاف و بدون عیب آن است. فوندانت به تنهایی احتمال دارد به دلیل جذب رطوبت کیک یا ناهمواریهای سطح، به سرعت دچار ترکخوردگی یا چینخوردگی گردد. اینجاست که گاناش زیر فوندانت نقش محافظ و تثبیتکننده را ایفا میکند. گاناش با ایجاد لایهای محکم و یکنواخت، سطح کیک را صاف کرده و مانع از نفوذ رطوبت به فوندانت میشود. علاوهبر این، طعم شکلاتی گاناش به کیک عمق و جذابیت بیشتری میبخشد و تجربه طعمی بهتر برای مصرفکننده ایجاد مینماید.
گاناش مناسب برای زیر فوندانت
زیر فوندانت چی بزنیم؟ برای تهیه گاناشی که مناسب استفاده زیر فوندانت باشد، باید نسبت شکلات به خامه را به گونهای تنظیم کرد که گاناش از غلظت کافی برخوردار باشد. معمولاً نسبت دو به یک (دو قسمت شکلات به یک قسمت خامه) توصیه میگردد. این نسبت باعث میشود گاناش پس از سرد شدن، بافتی سفتتر و قابل شکلدهی داشته باشد که بتوان آن را به راحتی روی کیک مالید و سطحی صاف ایجاد کرد.
انتخاب نوع شکلات نیز اهمیت زیادی دارد. بهترین گزینه استفاده از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بین ۵۵ تا ۷۰ درصد است که طعمی متعادل و بافتی مناسب به گاناش میدهد. شکلاتهای با کیفیت پایینتر که حاوی چربیهای گیاهی یا پارافین هستند، بافت مخملی و براق گاناش را کاهش میدهند و طعم مطلوبی ایجاد نمیکنند.
خامه مورد استفاده باید چربی بین ۳۰ تا ۴۰ درصد داشته باشد تا گاناش به خوبی ترکیب شود و بافتی نرم و یکدست داشته باشد. خامه با چربی پایینتر ممکن است باعث جدا شدن مواد و بافت نامناسب گردد.
راحل آمادهسازی گاناش زیر فوندانت
اکنون دانستیم که در پاسخ به سوال زیر فوندانت چی بزنیم، گاناش بهترین انتخاب است. برای تهیه گاناش، ابتدا شکلات واقعی را خرد کرده و در ظرفی مناسب قرار میدهیم. سپس خامه را در ظرفی جداگانه گرم میکنیم تا زمانی که دور ظرف حباب بزند ولی نجوشد. خامه داغ را روی شکلات خرد شده میریزیم و بدون هم زدن اجازه میدهیم چند دقیقه بماند تا شکلات به آرامی ذوب شود. سپس با حرکات آرام و یکنواخت، مخلوط را هم میزنیم تا یکدست و صاف گردد. در این مرحله میتوان مقداری کره یا شربت ذرت به گاناش اضافه کرد تا بافتی براقتر و لطیفتر به دست آید.
پس از آماده شدن، گاناش باید در دمای محیط کمی خنک شود تا غلظت مناسب برای مالیدن روی کیک پیدا کند. اگر گاناش خیلی گرم باشد، روی کیک روان شده و نمیتواند سطح صاف و محکمی ایجاد نماید. اگر هم خیلی سرد و سفت باشد، کار با آن دشوار خواهد بود و ممکن است ترک بخورد.
نکات مهم در استفاده از گاناش زیر فوندانت
برای رسیدن به بهترین نتیجه در استفاده از گاناش زیر فوندانت، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است:
سطح کیک باید کاملاً صاف و خشک باشد: قبل از مالیدن گاناش، سطح کیک را با دقت صاف کنید تا گاناش بتواند به طور یکنواخت روی آن قرار گیرد.
ضخامت مناسب لایه گاناش: لایه گاناش نباید خیلی نازک باشد که پوشش کافی ایجاد نکند و نه آنقدر ضخیم که کیک را سنگین نماید. معمولاً ضخامت ۳ تا ۵ میلیمتر مناسب است.
سرد کردن گاناش پس از مالیدن: پس از مالیدن گاناش روی کیک، آن را در یخچال قرار دهید تا گاناش سفت شود و لایهای محکم بسازد. این کار به فوندانت کمک میکند بهتر روی کیک بنشیند.
دمای مناسب محیط: محیط کار باید خشک و خنک باشد تا از تعریق و چسبندگی فوندانت جلوگیری شود.
استفاده از ابزار مناسب: کاردک فلزی یا پلاستیکی نرم برای پخش گاناش و ابزار صافکننده برای فوندانت، کیفیت نهایی را افزایش میدهد.
اجتناب از حباب هوا: هنگام پخش گاناش، حرکات آرام و یکنواخت داشته باشید تا حباب هوا ایجاد نشود و سطح صاف باقی بماند.
جایگزینهای گاناش برای زیر فوندانت
به جز گاناش، زیر فوندانت چی بزنیم؟ اگرچه گاناش بهترین گزینه برای زیر فوندانت است، اما در برخی موارد میتوان از مواد دیگری نیز استفاده کرد. کرم کرهای (Buttercream) یکی از این گزینههاست که البته باید سفت و خشکتر تهیه شود تا بتواند نقش لایه محافظ را ایفا کند. مارزیپان نیز به عنوان خمیر بادامی، بیشتر برای پوشش کیک و تزئینات به کار میرود و کمتر به عنوان لایه زیر فوندانت کاربرد دارد. کرم پنیر نیز میتواند جایگزین مناسبی باشد، به شرط آنکه به اندازه کافی سفت و خشک گردد. در نهایت، سس شکلات غلیظ نیز گاهی برای افزودن طعم شکلاتی بیشتر استفاده میشود، اما باید مراقب بود که رطوبت آن زیاد نباشد تا فوندانت آسیب نبیند.
محصولات گلنان پوراتوس در تهیه گاناش و فوندانت کیک
گلنان پوراتوس به عنوان یکی از برندهای معتبر و پیشرو در صنعت مواد اولیه نان و قنادی، محصولاتی تخصصی و با کیفیت بالا را برای تهیه انواع کیکهای تزئینی ارائه میدهد که نقش مهمی در بهبود طعم، بافت و ظاهر کیکها دارند. در زمینه تهیه گاناش و فوندانت، محصولات گلنان پوراتوس شامل شکلاتهای با درصد کاکائوی متنوع، خامههای قنادی معمولی و پودری و دکو فوندانتهای آماده و رنگارنگ با انعطافپذیری بالا هستند که به قنادان امکان میدهند گاناشی با بافت مناسب و فوندانتی صاف و براق برای پوشش کیک تولید کنند. همچنین تنوع رنگی و کیفیت بالای دکو فوندانت گلنان پوراتوس، امکان خلق تزئینات ظریف و متنوع را فراهم میآورد که در کنار گاناش شکلاتی، کیکهایی چشمنواز و خوشطعم را به وجود میآورد. برای مشاهده محصولات، وبسایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
گاناش زیر فوندانت چیست؟
گاناش ترکیبی از شکلات و خامه است که به عنوان لایهای صافکننده و محافظ زیر فوندانت استفاده میشود.چرا باید زیر فوندانت گاناش بزنیم؟
گاناش باعث ایجاد سطحی صاف، جلوگیری از جذب رطوبت و ترک خوردن فوندانت میشود.نسبت مناسب شکلات به خامه برای گاناش زیر فوندانت چقدر است؟
معمولاً نسبت دو به یک (دو قسمت شکلات به یک قسمت خامه) برای گاناش زیر فوندانت توصیه میشود.آیا میتوان به جای گاناش از کرم کرهای زیر فوندانت استفاده کرد؟
بله، اما کرم کرهای باید سفت و خشکتر باشد تا بتواند به خوبی از فوندانت محافظت کند.گاناش را چگونه باید روی کیک پخش کرد؟
گاناش را در دمای مناسب و با کاردک به آرامی روی کیک بمالید و پس از سرد شدن، فوندانت را روی آن بکشید.
